El Paular fut la première chartreuse de Castille, fondée en 1390 sur ordre de Jean I^er. L'ensemble fut constamment transformé par différents architectes : Juan Guas, Rodrigo Gil de Hontañón, Francisco Hurtado et Vicente Acero. L'église conserve cependant son portail de style gothique flamboyant. Elle possède une nef avec une abside polygonale. Le cloître, entouré des cellules des moines, se distingue par sa sobriété et par ses voûtes en croisée d'ogives. Suite à la desamortización (loi sur l'expropriation des biens du clergé), la chartreuse fut abandonnée un temps, mais récupérée après 1910.