Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de baudroie 4 morceaux de mérou, bar, etc. 4 morceaux de merlu ou de colin 4 grosses crevettes ou crevettes roses 4 langoustines 24 moules 1 gros oignon 3 grosses tomates mûres 1 feuille de laurier 1 coupe de Xérès sec 1 coupe de cognac ou de rhum 20 cl d'huile 2 gousses d'ail quelques fils de safran 6 amandes grillées pelées 2 biscuits María 1 citron 8 tranches de pain coupés en triangle et frites persil poivre

Préparation

Dans une poêle, faites revenir les calmars coupés en rondelles et dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez l'oignon haché. Laissez prendre couleur, puis ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées. Laissez cuire le tout à feu vif, puis ajoutez le Xérès et le cognac, qu'il faudra laisser évaporer. Versez ensuite cette sauce dans un casserole ou une terrine. Dans le même temps, faites sauter à feu vif dans la poêle, avec le reste d'huile les poissons et les fruits de mer, après les avoir salés et poivrés. Faites cuire les moules dans un peu d'eau, afin qu'elles s'ouvrent et que vous puissiez les décoquiller. Au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, mettez-les dans la terrine où vous avez versé la sauce, sans les entasser Après avoir mis le poisson et les fruits de mer dans la terrine, mettez dans la poêle un peu de bouillon ou simplement de l'eau, ainsi qu'un peu de sauce tomate, si vous en avez. Laissez cuire un peu et ajoutez à la terrine. La sauce devra être plutôt courte, elle ne devra pas couvrir les ingrédients du plat. Laissez mijoter le tout encore environ 15 minutes. Dans un petit mortier, pilez le safran, les ails pelés, les amandes et les biscuits jusqu'à obtenir une pâte très fine que vous diluez avec un peu de sauce de la terrine et versez tout de suite sur le poisson et les fruits de mer. Mettez la terrine au four à feu homogène, pour une cuisson définitive.

Présentation

Avant de servir, retirez la feuille de laurier, aspergez de jus de citron, saupoudrez de persil et ornez les bords avec les croûtons.