La truite est un poisson bleu de la famille des salmonidés, vivant dans les eaux douces de la péninsule Ibérique.

La Rioja jouit d'une grande production de truites appartenant, en général, à la variété commune. Il existe plusieurs variétés, comme la truite marine, la truite de lac, la truite commune ou de rivière, dont la couleur varie en fonction de l'âge de l'exemplaire. Néanmoins, les truites saumonées sont les plus prisées. Les meilleures truites ne sont pas celles élevées en vivier, mais celles pêchées dans les rivières et les torrents sillonnant les montagnes. On la consomme habituellement cuite au four, à la vapeur et au gril.