Le veau d'Estrémadure est très juteuse et a une saveur délicieuse. Ses propriétés lui ont valu de devenir un produit de référence dans la communauté autonome d'Estrémadure.

Le veau qualifié de « ternera de Extremadura » provient de races autochtones : Retinta, Avileña-Negra Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña et du croisement de ces races. Ces veaux sont élevés et sacrifiés sur le territoire de la communauté autonome d'Estrémadure. Le bétail se nourrit de fourrages sur les pâturages d'Estrémadure. Les veaux se nourrissent du lait maternel jusqu'à l'âge de cinq mois minimum, moment où ils sont sacrifiés. En règle générale, la couleur de la chair va du rosé à un rouge plus profond. Sa consistance est ferme, légèrement humide et sa texture est fine. C'est une viande d'une grande qualité naturelle et à la chair savoureuse.