L'appellation « Agnelet d'Aragon » comprend les races ovines Rasa aragonaise, Ojinegra de Teruel et la Castillane avec l'espèce Roya Bilbilitana.

Du fait de ses caractéristiques (rusticité, rendement et viande d'excellente qualité) la race Rasa aragonaise s'avère supérieure aux autres. Ces agneaux qui n'ont pas plus de 90 jours, pèsent entre 18 et 24 kg et sont élevés dans des conditions naturelles. Le processus de production comprend l'abattage, le séchage, puis sa conservation. Ces races offrent une viande à chair tendre, de couleur rose et persillée, très juteuse, d'une consistance ferme et d'une texture moelleuse.