Ce fromage d'Estrémadure, de saveur intense et de texture crémeuse est digne d'intérêt.

Le village de Casar de Cáceres a donné son nom à l'un des meilleurs fromages de brebis espagnols qui, une fois affiné, a la particularité de se transformer dans la plupart des cas en espèce de galette (torta) dont l'intérieur s'est liquéfié, avec une croûte dure laissant s'échapper le fromage lorsqu'elle se fissure. Le lait de brebis utilisé est caillé avec de la fleur de cardon, puis il est affiné pendant soixante jours. La croûte fine se fend sous la pression de la pâte ayant fait l'objet d'une protéolyse. Cette dernière est onctueuse, crémeuse et presque liquide. Sa couleur est jaunâtre. Sa saveur - peu salée et peu acide - et son arôme sont uniques. Tout ceci contribue à en faire un fromage vraiment extraordinaire. Il pèse entre 500 et 1 100 grammes. Il est consommé en apéritif ou avant le dessert, étalé sur du pain et toujours accompagné d'un bon vin.