La lentille de La Armuña est la graine mûre et sèche séparée de la gousse, fruit de légumineuses de l'espèce « Lens culinaris medicus », plus précisément de la variété connue sous le nom de « Rubia de La Armuña ».

Les semailles ont lieu en automne, de préférence en octobre, et la récolte à la fin juin ou au début du mois de juillet. On en sème en général entre 120 et 130 kg par hectare. Elle sont de couleur vert clair, parfois jaspées. Elles peuvent mesurer jusqu'à 9 millimètres de diamètre. Elles présentent une forme irrégulière, plus aplatie que d'autres variétés et, au toucher, elles sont fines et glissantes. Étant donné que les lentilles ne se dépouillent pas de leur cosse à la cuisson, leur peau se confond avec la pâte, ce qui leur donne une texture homogène et de l'onctuosité au palais. Quant à leur propriété nutritive, elles sont riches en protéines, en fibres, en fer et en calcium, dans une plus forte proportion que d'autres lentilles.