L'asperge d'Aranjuez est une culture traditionnelle des potagers. Elle se caractérise par sa douceur et sa saveur persistante.

Elle se distingue par l'intensité de son vert, et sa pointe est fermée, charnue et couverte de petites écailles triangulaires. Quant aux turions, ils sont droits, lisses et d'une longueur allant de 25 à 30 cm. C'est un produit d'une grande fraîcheur et très tendre, contenant beaucoup de fibres ; il est très diurétique et très digeste et peu nutritif. Les utilisations culinaires des asperges sont très variées : en soupe, en omelette, en garniture, en salade, cuites, chaudes ou tièdes (jamais trop froides) et à la vinaigrette, ou accompagnées de mayonnaise, d'une sauce hollandaise ou autre. Elles peuvent être aussi consommées seules en entrée.