L'asperge de Navarre d'appellation d'origine est de couleur blanche et sa qualité est extraordinaire. C'est pourquoi, elle occupe une place de choix dans la gastronomie navarraise.

Les asperges de Navarre sont les turions charnus de l' « Asparagus Officinalis, L ». Elles sont cultivées sur les rives de l'Èbre. L'asperge d'appellation d'origine est de couleur blanche (ce qui indique qu'elle a poussé sous terre et qu'elle n'a pas été exposée au soleil). Sa texture est douce et peu fibreuse, voire pas du tout. Au palais, l'équilibre entre douceur et amertume est parfait. Cette plante dispose d'un système de racines sortant d'un cep sur lequel se forment des pousses donnant les asperges. La culture de cette plante requiert beaucoup de soins, car il faut éviter que les turions ne soient exposés au soleil, ce qui les fait verdir. La récolte a lieu entre avril et juin. Lorsqu'elles arrivent dans les conserveries, les asperges sont triées en fonction de leur taille, puis conditionnées. Elles peuvent être consommées fraîches ou en conserve. C'est un aliment à très faible apport calorique et en protéines, contenant beaucoup de fibres. Elles sont diurétiques, très digestes et peu nutritives. Leurs applications culinaires sont variées : les asperges sont excellentes en soupe, en omelette, grillées, en garniture, en salade ou accompagnées de tout type de sauces.