Les oliveraies traditionnelles de la province de Grenade, déjà réputées au temps de l'occupation arabe, produisent d'excellentes huiles, très aromatiques, légèrement amères et à haute teneur en acide oléique, composant essentiel de tout régime équilibré.

Huile d'olive vierge extra, provenant à 80% de l'olive de la variété Picual et, dans une moindre mesure, des variétés Lucio et Loaime (à 15%). Les variétés Hojiblanca, Gordal de Granada, Lechín, Negrillo de Iznalloz et Escarabajuelo sont secondaires. Elles constituent le reste de la production. Cette huile est produite dans la région naturelle des Montes de Granada, située le long la cordillère subbétique (province de Grenade). Seules les olives cueillies directement de l'arbre sont prises en compte pour que l'huile entre sous l'appellation d'origine. Sa couleur varie entre le vert intense et le jaune verdâtre. Son goût possède plusieurs tons fruités, suivant les variétés d'olive. En général, les huiles faisant partie de cette appellation d'origine sont très aromatiques et fraîches, onctueuses et légèrement amères en bouche.