La région de Baena, dans la province de Cordoue, se distingue par la grande qualité de ses huiles. Les huiles vierges de qualité extra, dont l'acidité est inférieure à 1 %, portent l'appellation d'origine.

Cette huile d'olive vierge extra, provenant de l'olive de la variété Picudo ou Carrasqueño de Córdoba, variété principale, et, dans une moindre mesure, des variétés Lechín, Chorrúo ou Jardúo, Pajarero, Hojiblanca et Picual. Elle est produite au sud-est de la province de Cordoue où environ 37 000 hectares sont destinés à la culture des oliviers produisant cette huile d'appellation d'origine. L'olive est récoltée avec soin grâce à des procédés mécaniques ou traditionnels. Ensuite, l'huile est élaborée d'une façon tout aussi soignée, de façon à ne produire aucune altération et à conserver pleinement son arôme, sa saveur et ses qualités. Il s'agit d'une huile fruitée, teintée de nombreux arômes floraux, aux nuances d'amande, légèrement amère et d'une couleur variable, entre le jaune verdâtre et le verdâtre doré.