L'huile de Fermoselle est élaborée dans la localité du même nom, située dans la région Los Arribes del Duero (province de Zamora).

Il s'agit d'une huile d'olive vierge extra obtenue à partir de la variété d'olive Manzanilla. Elle était déjà exploitée au temps des Romains, qui employaient la méthode traditionnelle d'élaboration, c'est-à-dire l'extraction de l'huile dans des moulins à huile. Le processus d'élaboration se divise en plusieurs étapes : le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Le mélange avec des huiles d'autre nature en est exclus. La variété d'olive Manzanilla a une forme ovale et ressemble quelque peu à la pomme, d'où son nom (« manzana » signifiant « pomme » en espagnol). C'est une variété d'une grande qualité, excellente pour la production d'huile. Le rendement se situe entre 13 et 15 % par rapport au poids des olives, ce qui est relativement faible par rapport à d'autres variétés. Toutefois, la qualité de l'huile est exceptionnelle. C'est une huile dorée, fruitée et d'une acidité rarement supérieure à 0,3 degrés.