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• Poulpe 'a feira', sochangre, ail, vinaigrette.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulpe d'environ 2 k 1 oignon 2 dl d'huile d'olive 2 l d'eau 1 cuillère de paprika doux 1 cuillère de paprika piquant Gros sel. Préparation. Nettoyer le poulpe, retirer la poche d'encre, un bec situé entre les tentacules et vider la tête. Le fra…

• Cabri rôti.

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  … (Galice) Ingrédients. INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : 4 épaules de cabri de lait de 600 g chacun 2 têtes d'ail 10 cl d'huile d'olive 1/2 l d'eau 1 bouquet de thym sel. Préparation. Pilez l'ail, le thym et le sel, ajoutez un peu d'huile et badigeonnez les épaules avec ce mélange. Enfournez les épaules…

• Raxo style taverne.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'échine de porc 4 grosses pommes de terre 4 poivrons rouge-vert 1 gousse d'ail huile sel fin. Préparation. Découper les pommes de terre, couper le poivron en lamelles et la viande de porc en cubes de taille égale ; couper la gousse d'ail en …

• «Burgazos».

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients : Châtaignes fraîches Eau Laurier Sucre Anis. Préparation. Mettre les châtaignes à cuire avec une ou deux feuilles de laurier et d'anis (15 à 20 minutes). Une fois cuites, les retirer et les éplucher. Les saupoudrer ensuite de sucre. Présentation.…

• Poulpe à la mugardesa.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de poulpe 4 pommes de terre 1 poivron vert 1 gros oignon 2 ou 3 tomates pelées huile vinaigre gros sel ½ cuillère de paprika piquant 3 gousses d'ail. Préparation. Mettre dans un récipient 2 litres d'eau et, quand elle commence à bouillir, int…

• « Pote gallego » (pot-au-feu galicien).

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients : 150 g. d'épaule de porc 150 g. de côte de porc 150 g. de lard 250 g. de haricots blancs 300 g. de pommes de terre 1 chou pommé huile sel. Préparation. Dans un faitout, verser dans trois litres d'eau salée les haricots (que l'on a fait tremper la veille), l'épaule …

• 'Filloas'.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 6 œufs ½ kg de farine 1 l de lait 1 l de bouillon de poule 1 morceau de lard ou de beurre Sel. Préparation. Dans un grand récipient, battre les œufs avec les liquides, en ajoutant une pincée de sel et en incorporant la farine jusqu'à ce qu'elle se…

• Baudroie à la galicienne.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 grands morceaux de baudroie 1 grand verre d'huile d'olive rempli au ¾. ¼ kg de petits-pois ½ kg de pommes de terre 4 oignons de taille moyenne 4 ails 1 cuillerée de vinaigre 1 petite cuillerée de paprika 1 feuille de laurier 1 peu d'origan sel p…

• Poulpe et « cachelos » assaisonnés d'huile d'olive au paprika..

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients : 500 g de poulpe 1 cuillère de paprika grillé de La Vera Okal 20 cl d'huile d'olive vierge 4 petites pommes de terre 2 gousses d'ail sel. Préparation. Cuisson du poulpe : faites bouillir de l'eau. Sitôt en ébullition, trempez plusieurs fois et rapidement le poulpe …

• Gâteau Saint-Jacques.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients : Pour la base : 1 œuf 125 g de sucre farine (environ deux verres) cannelle une c. à s. d'eau Pour la garniture : 4 œufs 250 g de sucre 250 g d'amandes pilées Zeste de citron Cannelle Sucre glace. Préparation. Pour préparer la pâte du fond, battez l'œuf avec la cuil…

• Tarte aux châtaignes.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de châtaignes 1 l. de lait 120 g. de cacao amer 200 g. de sucre 400 g. de crème montée 100 g. de fruits candis 50 g. de noisettes grillées vanille. Préparation. Éplucher les châtaignes et les disposer dans une casserole avec le lait, le cacao…

• Tourte de maïs aux coques.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients : 4 kg de coques 2 oignons 1 petit poivron paprika huile 1,5 kg de farine de maïs 500 g de farine de seigle Sel. Préparation. Préparez d'abord la pâte de la tourte. Dans un récipient, mettez la farine de maïs et ajoutez 1 litre d'eau tiède. Malaxez soigneusement et …

• Lamproie du Minho (d'origine bordelaise).

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 lamproies 200 g de pain 100 g de jambon 2 tomates épluchées 1 oignon 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier ¼ l d'huile ¼ l de vin rouge 25 g de moutarde Sel. Préparation. Mettre l'huile dans une terrine et y ajouter l'ail et le jambon, hachés men…

• Épaule de porc aux fanes de navet.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1 épaule de porc entière 1 kg de pommes de terre 3 chorizos artisanaux 1 botte de fanes de navet sel. Préparation. Faire roussir le porc et le nettoyer à l'eau tiède. Ensuite, faire cuire pendant une heure et piquer avec une fourchette pour vérifi…

• Lait frit galicien.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 l de lait 75 g de farine 80 g de sucre 2 jaunes d'œuf 1 bâton de cannelle 1 zeste de citron huile beurre. Préparation. Réservez un peu de lait dans une tasse et faites bouillir le reste avec la cannelle et le zeste de citron. Ajoutez au lait que…

• Aloyau de veau de Galice.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 médaillons d'aloyau de 4 cm d'épaisseur 350 g. d'échalotes 1/2 litre de vin rouge 1 dl. d'huile d'olive 2 cuillerées de persil haché poivre sel Autres ingrédients (pour l'accompagnement) : 300 g. de champignons de saison 1/2 dl d'huile d'olive 1…

• Coquilles saint-jacques à la galicienne.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 6 coquilles saint-jacques 1 gousse d'ail 1 gros oignon ½ verre de vin blanc 2 cuillerées de sauce tomate 1 cuillerée de persil haché 2 cuillerées de chapelure 1 cuillerée de paprika doux 5 cuillerées d'huile d'olive sel poivre. Préparation. Ouvrir…

• Coquilles saint-jacques au four.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 8 coquilles saint-jacques 2 oignons Pain râpé Huile d'olive Vinaigre Sel. Préparation. Ouvrir et nettoyer les coquilles saint-jacques. Hacher les oignons et les disposer sur chaque coquille saint-jacques. Mettre par dessus un peu de pain râpé, un …

• «Caldo gallego» (bouillon).

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 3 dl d'eau 1 os de jambon ou d'épaule de porc fraîche 1 os de boeuf (mieux si de moelle) 100 g de haricots 25 g de graisse 1 botte de feuilles tendres de navet 1 kg de pommes de terre Sel. Préparation. Mettre les haricots à tremper, pendant 13 heu…

• «Cocido» galicien.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 12 personnes : Un morceau d'épaule de porc ½ tête de porc Côte salée de porc Échine de porc 1 langue de porc 1 queue de porc salée 1 oreille de porc salée Un bon morceau de lard 1 chorizo par personne Un peu de graisse 2 os de moelle ½ poule 1 jarret de boeuf U…

• Colin à la galicienne.

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1/2 kg de centres de colin en 6 tranches, 500 g de pommes de terre, 2 poireaux, 1 oignon, Gros sel. Préparation. Éplucher et couper les pommes de terre en grosses rondelles et les mettre dans une terrine à cuire dans un court-bouillon. Ajouter la …

• Sardines grillées aux « cachelos » (pommes de terre bouillies de Galice).

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  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes 2 douzaines de sardines Gros sel 6 pommes de terre 1 feuille de laurier. Préparation. Saupoudrer abondamment les sardines de gros sel une heure ou deux avant de les faire griller sur des braises. Pendant ce temps, laver et séparer en deux les pommes…