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• Crème catalane.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 l de lait 8 jaunes œuf 200 g de sucre 45 g d'amidon 10 g de sucre à brûler Le zeste d'un demi citron. Préparation. Séparer les jaunes des blancs. Mettre les jaunes dans une terrine. Râper la peau d'un demi citron, passer le tout au mixer, ajo…

• Romesco («salvitxada») de poisson.

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 rondelles de colin 4 rondelles de baudroie 8 grossescrevettes roses 4 grosses langoustines 4 petites sépias 1 calmar de taille moyenne 500 g de crabes de mer, squilles ou petites crevettes 12 clovisses 2 tomates 12 amandes 8 gousses d'ail 1 p…

• Baudroie style « Costa Brava ».

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : Environ 1 kg. de filets épais de baudroie. 200 g. de petits-pois 1 oignon 500 g. de moules 6 cuillerées d'huile d'olive 2 " pimientos morrones " (poivrons rouges très gros et très doux) 2 gousses d'ail 2 verres de vin blanc 1 cuillerée de farin…

• «Coca» de Sant Joan (de fruits confits).

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients: 1 kg de farine 55 g de sucre 50 g de saindoux 3 oeufs 10 g de sel 50 g de levure à pain râpure de peau de citron Lait ou eau (au juger) Fruits confits (cerises, orange, melon..). Préparation. Sur une table, poser la farine en formant un volcan. Verser au centre …

• Escudella i carn d’olla.

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 500 gr de jarret de bœuf 300 gr d'oreille et museau de porc 300 gr de pommes de terre 300 gr de poule 200 gr de saucisse catalane noire 150 gr de pois chiches (laisser tremper une nuit) 100 gr de lard gras 100 gr de viande de magret de porc 100…

• Esqueixada de morue.

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de morue séchée découpée en lanières, 1 oignon, 100 g d’olives noires, 300 g de tomate, 2 dl d’huile, poivre noir moulu. Préparation. Découper la morue en lanières et faire tremper dans l’eau froide pendant environ 40 minutes. Pendant cet…

• «Escalivada».

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 grandes aubergines 8 poivrons rouges 2 gousses d'ail émincées 1 dl d'huile d'olive Sel. Préparation. Rôtir les aubergines et les poivrons, au four ou braisés. Éplucher et couper la partie du germe des aubergines. Éplucher et retirer les grain…

• 'Mel y mató'.

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 l de lait la peau d'un citron vinaigre miel noix pignons. Préparation. Pour faire le fromage blanc (mató), faire bouillir le lait avec la pelure de citron pendant 10 minutes, puis laisser refroidir jusqu'à 70 º C, qui est la température idéal…

• « Postre de músico » (« Le dessert du musicien »).

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients : Fruits secs (pignons, noix et raisins secs). Préparation. Dessert traditionnel de Catalogne, qui consiste en une poignée de fruits secs, que l'on déguste accompagnés d'un verre de vin. Il porte ce nom car les musiciens, jadis, étaient les premiers à quitter la …

• Terrine de poissons et de fruits de mer à la catalane.

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de baudroie 4 morceaux de mérou, bar, etc. 4 morceaux de merlu ou de colin 4 grosses crevettes ou crevettes roses 4 langoustines 24 moules 1 gros oignon 3 grosses tomates mûres 1 feuille de laurier 1 coupe de Xérès sec 1 coupe de cog…

• « Carquiñolis ».

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients : 500 g de farine 300 g de sucre 300g de massepain 180 g de lait 150 g de levure 125 g d'amandes grillées zeste de citron un peu de cannelle. Préparation. Préparez le massepain de façon classique, en mélangeant le blanc d'œuf, les amandes et le sucre glace. Ensui…

• « Pastissets ».

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients : 750 g d'huile d'olive 250 g d'anis 3 œufs 200 g de sucre glace 300 g de maïzena 1,2 kg de farine Pour la garniture : 1 kg de " cheveux d'ange " 100 g de miel. Préparation. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à former une pâte homogène, un peu molle. Faites-en d…

• 'Suquet' aux palourdes.

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ Kg. de palourdes vivantes 1 k de pommes de terre 1 k de petits pois 200 g de dés de jambon 3 œufs 1 oignon moyen 6 tomates 10 gousses d'ail 1/2 tasse de farine 3 l d'eau 2 dl d'huile 1 branche de persil quelques fibres de safran 1 pincée de…

• Morue au samfaina.

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filets de morue 150 g de dés de jambon 8 poivrons 6 tomates mûres pelées et épépinées 2 aubergines 1 courgette 1 gros oignon 2 aulx 1 dl de bouillon de poisson 1 verre de vin blanc Huile d'olive 2 feuilles de laurier Sel Poivre. Prépar…

• 'Panellets'.

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 300 g d'amandes pilés 500 g de sucre 200 g de patates douces 2 œufs 200 g de pignons de pin 1,25 dl d'eau 1 cuillère de zeste de citron. Préparation. Faire cuire les patates douces dans l'eau, égoutter et en faire une purée. Monter en sirop l'e…

• Poulet aux crevettes.

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de ½ kg 8 crevettes roses 6 tomates mûres sans peau ni graines 2 carottes 3 oignons 800 g d'amandes grillées 3 échalotes 1 petite botte d'herbes diverses 1 dl de bouillon de poulet Huile d'olive 2 petits verres de brandy Sel Poivre. Pr…

• 'Canelones'.

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 12 plaques de pate pour cannelloni 4 foies de poulet 2 cervelles d'agneau 50 gr de jambon 200 gr d'épaule de porc 2 cuillères de farine 1 pincée de noix de muscade 200 cl de lait 100 gr de beurre 100 gr de fromage râpé 1 verre de vieux vin ½ oi…

• «Menjar blanc» (crème aux amandes typique de Catalogne).

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 200 g d'amandes crues épluchées 1 l d'eau 75 g de fécule de mais 1 branche de cannelle La peau d'un citron 200 g de sucre. Préparation. Mettre l'eau sur le feu. Quand elle bout, éteindre le feu et jeter dans l'eau la peau de citron et la cannel…

• Canard aux poires.

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  … (Catalogne) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 canard de 1,5 - 1,8 kg 8 poires de Puigcerda 1/2 oignon 50 g de saindoux 1 verre de vin vieux 1 l de bouillon Poivre Sel. Préparation. Laver le canard, saler, poivrer. Dans une terrine cuire à feu doux le saindoux, l'oignon coupé en lamelles …