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• « Anfós amb salsa de vi » (mérou à la sauce au vin).

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients : 1 mérou 2 têtes d'ail Poivre en grains Vin blanc huile. Préparation. Dans un faitout, faire revenir le mérou dans l'huile. Ensuite, ajouter deux têtes d'ail, quelques grains de poivre et la quantité de vin nécessaire à la cuisson du poisson. Recouvrir le faitout…

• Calamars au riz dans leur encre.

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  … (Baléares) Ingrédients. INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES : 600 g de riz 1 1/4 l de bouillon de poisson et de fruits de mer 1/2 oignon haché 4 gousses d'ail hachées. 2 tomates mûres râpées Un peu de persil haché 500 g d'encornets (sépia très petite, également connue sous le nom de seiche). 1 c. à s. de p…

• «Caldereta» de langouste.

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 langouste vivante d'environ 1,5 kg 16 tranches fines de pain blanc sans sel 1 gros oignon 3 grosses tomates mûres 2 gousses d'ail Quelques pousses de persil frais 5 tasses du bouillon de cuisson de la langouste 2 cuillères à café de brandy 2 p…

• Calmars ou petits calmars à la baléare.

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 Kg. de calmars (environ 4) 50 gr. de raisons secs 1 dl d'huile d'olive vierge 1 verre de vin blanc Sel. Préparation. Nettoyer les calmars, enlever les tentacules et les couper en morceaux très fins. Les faire sauter dans une poêle avec l'huile…

• Terrine de fromage blanc ('greixonera de broxat').

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 8 personnes : 400 gr de fromage blanc très clair 400 gr de sucre 2 oranges 1 citron 9 œufs très frais 1 cuillère de beurre 1 cuillère de cannelle en poudre. Préparation. Beurre la terrine en terre. Dans une jarre, battre le jus des oranges avec le sucre jusqu…

• « Coques de ses monges de Santa Magdalena » (galettes).

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients : 300 g. de croûtes de petit pain 400 g. de sucre 15 cl d'eau chaude 8 œufs 1 kg 600 g. de farine 175 cl d'huile. Préparation. Battre les œufs et y verser la farine, le sucre, l'huile, l'eau,... Mélanger et pétrir le tout. Laisser reposer. Rafraîchir la pâte à l'e…

• Ensaimada.

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients : 1 litre d'eau 900 g de sucre 9 œufs 40 à 50 g de levure en été et environ 100 g en hiver 3 kg de farine de force saindoux pour étaler sur les ensaimadas. Préparation. Mélangez bien les œufs, le sucre, l'eau et la levure. Incorporez ensuite la farine et travaille…

• «Flaó».

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 8 personnes : 400 g de fromage tendre 400 g de farine fluide 400 g de sucre 40 g de sucre en poudre 4 oeufs 6 graines d'anis 6 feuilles de menthe Demi-tasse d'eau-de-vie anisée douce Demi-tasse d'eau Demi-tasse d'huile d'olive. Préparation. Mélanger la farine…

• Gâteaux à la glace aux amandes.

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients : 250 g d'amandes pilées 250 g de sucre 5 œufs zeste de citron cannelle en poudre Ingrédients pour la glace : 1 litre de lait 250 g de sucre 8 jaunes d'œuf une petite cuillerée de fécule 200 g d'amandes grillées et pilées zeste de citron cannelle en branche. Prépa…

• « Guiso de raya » (raie en sauce).

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 ailes de raie 2 boîtes de petits-pois cuits 1 oignon 6 gousses d'ail Huile d'olive Paprika doux Vinaigre 8 pommes de terre. Préparation. Faire cuire les pommes de terre en rondelles avec l'oignon et deux gousses d'ail broyées. Lorsque le tout …

• 'Greixonera ibicenca'.

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 8 ensaimadas (sorte de pain aux raisins) de la veille 8 œufs 1 l de lait 300 gr. de sucre Beurre 1 citron Cannelle. Préparation. Faire cuire le lait, puis le laisser refroidir. Ajouter les œufs bien battus. Ajouter les ensaimadas en morceaux, le…

• Œufs 'Sóller'.

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs 4 tranches de soubressade 100 gr. de petits pois 1 carotte 2 poireaux moyens ¼ l de lait 1 dl de bouillon de poisson Huile d'olive Sel. Préparation. Faire revenir la carotte et les poireaux en rondelles avec les petits pois. Ajouter le bo…

• Longe de porc au chou.

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients : 1 kg de longe de porc 24 feuilles de chou grandes et tendres 250 g de poitrine de porc fumée 350 g de viande maigre de porc 400 g d'oignons finement hachés 250 g de tomates pelées sans pépins 100 ml de vin sec 100 ml d'huile d'olive 100 g d'amandes grillées 100 …

• Truie rôtie.

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients : 1 truie de Majorque engraissée de façon naturelle ½ l. d'huile d'olive 4 gousses d'ail 1 dl de brandy 1 dl de jus de citron sel poivre blanc moulu pommes de terre. Préparation. Saupoudrer la truie de sel et de poivre et la faire mariner dans du jus de citron 24 …

• Soupes de légumes de Majorque.

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 3 oignons tendres émincés 2 gousses d'ail épluchées et hachées 2 tomates épluchées et hachées 2 poireaux hachés (partie blanche seulement) 4 grandes feuilles de chou, nettoyées et découpées 80 g de petits pois égrenés 100 g d'épinards nettoyés e…

• « Torteles de Mallorca » (gâteaux fourrés au massepain).

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : ½ kg de sucre 150 g. de sucre 150 g. de pâte à pain ou de « ensaimada » (gâteau typique de Majorque en forme de spirale) ¼ l. d'eau 2 dl d'huile 3 œufs 200 g. de massepain 50 g. de saindoux sel. Préparation. Dans un récipient, délayer la pâte à …

• «Tumbet» de poisson.

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  … (Baléares) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de baudroie ou mérou 4 grosses tomates 4 pommes de terre de taille moyenne 3 gros poivrons verts 1 oignon 2 gousses d'ail Huile d'olive vierge Sel. Préparation. Couper le poisson en petits filets, les faire sauter et mettre de côté. On peu…