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Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
La Rioja

Rioja, La


Préparation

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 6 truites d'environ 200 gr chacune ¼ l de jus de viande (consommé) ¼ l d'huile 1 kg de champignons ¼ l de vin rouge sel

Préparation

Nettoyer les truites, en les ouvrant du côté du ventre et les vider. Laver à l'eau froide, sécher avec un torchon et saler. Les placer sur une plaque allant au four avec un peu d'huile. Laver et découper en fines lamelles les champignons et les disposer sur la plaque. Puis, saler et poivrer. Préchauffer le four à 120 º C, assaisonner à nouveau le poisson avec de l'huile d'olive, et introduire le plateau pendant 5 minutes. Puis, ajouter le vin rouge et le jus de la viande chaud et laisser au four encore 5 minutes. Retirer ensuite le tout et réserver les truites et les champignons chauds. Faire passer le contenu de la plaque du four dans une terrine mise sur le feu. Une fois réduit de moitié, ajouter le reste d'huile d'olive et mélanger le tout au mixer jusqu'à ce que la sauce soit prête. Vérifier la dose de sel et rectifier si nécessaire. Dresser le poisson et les champignons sur un plat, napper le tout avec la sauce et introduire au four, 5 minutes de plus avant de servir.

En savoir plus

Informations sur la recette

Catégorie:
Plat de résistance

Temps de cuisson:
1 heure

Saison:
Mars-août ; en établissement piscicole, toute l'année

Informations nutritionnelles

Énergie:
Medio

Cholestérol:
Medio

Hydrates de Carbone:
Alto




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