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Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
Asturies

Asturias


Description

Il s'agit d'un des fromages les plus anciens et les plus consommés. Il est produit en grande quantité et quant à son élaboration, elles s'effectue dans une zone couvrant un grand territoire.

Son nom provient du dialecte asturien, le « bable », signifiant : « ahoga el gañote » (étouffe le gosier). En effet, de par sa texture, ce fromage colle littéralement au palais et au pharynx de qui le consomme. Il est élaboré avec du lait entier de vache coagulé avec de la présure animale à une température variant entre 20 et 25 degrés, pendant une durée allant de 10 à 48 heures. Il peut prendre la forme d'un cône, étant alors élaboré dans un moule et consommé frais, ou avoir une forme irrégulière, comme une poire aplatie, de couleur rouge ou blanche. Le fromage de couleur rouge, appelé « Afuega'l Pitu » ou « Rojo del Aramo », a un goût très fort et piquant (il contient du paprika). Quant au fromage blanc, il présente une croûte blanche, douce, légère et graisseuse. En général, il est moisi. L'intérieur des fromages moisis est mou ou onctueux. Son goût est doux et laiteux. Il n'est pas du tout gras. Le salage de ces fromages peut avoir lieu pendant leur élaboration ou dans leur croûte. On peut les consommer légèrement séchés ou fermentés (le fromage étant conservé plusieurs semaines dans un endroit frais, humide et ventilé). C'est alors que le fromage est ensemencé de moisissures. Le fromage rouge doit être consommé une fois fermenté. En général, on le déguste en apéritif ou à la fin du repas, avec du pain.

En savoir plus

Informations sur le produit

Type de produit:
Autres

Saison:
Il est dorénavant possible de le déguster à n'importe quelle époque de l'année.

Origen:
Il est produit dans une région située au centre ouest des Asturies, dans les communes de Belmonte, Cudillero, Pravia, Grado et Yermes, entre autres.

Boisson recommandée:
Le fromage Afuega'l Pitu, dégusté avec ou sans pain, est excellent accompagné d'un verre de cidre des Asturies.

Informations nutritionnelles

Énergie:
Medio

Cholestérol:
Medio

Observations:
Riche en lipides et en calcium.




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