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Description

Le jambon ibérique provient uniquement de porcs de la race ibérique pure (noir et "retinto", c.-à-d. couleur châtain très foncé) ou croisés avec la race Duroc-Jersey, dont 75% de sang ibérique.

La viande de porc a de tout temps été au cœur de la gastronomie et de la culture espagnoles, surtout dans les zones rurales. C'est le seul animal dont on peut profiter absolument de tout. Le jambon est la pièce la plus importante de tous les produits de charcuterie extraits du porc ibérique. La quantité et la composition de la graisse sont des facteurs déterminants pour la qualité finale des produits de la viande et, en particulier, du jambon qui, lorsqu'il est strié de fines nervures blanches, fond littéralement en bouche. L'élaboration du jambon débute par un processus de salaison afin d'éliminer l'humidité et obtenir la fusion naturelle des graisses pendant la maturation. C'est durant ce processus qu'apparaissent l'arôme et le goût caractéristiques du jambon. En outre, les produits du porc ibérique alimenté de glands sont excellents. En Espagne, il existequatre appellations d'origine protégées de jambon ibérique : Guijuelo, dans les provinces de Salamanque et Estrémadure ; Jamón de la Dehesa de Extremadura ; Jamón de Huelva, dans les provinces de Huelva et Estrémadure ; Jamón de Los Pedroches, une nouvelle appellation, dans la province de Cordoue.

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Informations sur le produit

Type de produit:
Viandes

Saison:
Toute l'année.

Boisson recommandée:
Le jambon ibérique est merveilleusement accompagné de vin rouge « crianza » et « reserva ».

Variétés:
On distingue trois sortes de porc ibérique en fonction de leur type d'alimentation :

Jambon ibérique de Bellota:
Il provient de porcs alimentés de glands (« bellotas ») et d'herbe et élevés dans les champs en plein air.

Jambon ibérique de Recebo:
Il provient de porcs alimentés de glands et élevés dans les champs mais ayant reçu par la suite une alimentation complémentaire à base de grains dûment autorisés.

Jambon ibérique de Pienso:
Il provient de porcs élevés dans les champs et alimentés exclusivement de grains autorisés.

Informations nutritionnelles

Énergie:
Alto

Cholestérol:
Bajo

Observations:
Riche en protéines, vitamines, minéraux et acides gras monoinsaturés.




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