Ce site emploie des cookies destinés à améliorer votre expérience en tant quutilisateur. Si vous continuez à naviguer, il est entendu que vous acceptez leur existence. Pour obtenir de plus amples informations, ou savoir comment changer votre configuration, consultez notre politique en matière de cookies





Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
Castille-León

Castilla y León


Description

L'agneau est le petit de la brebis ; sa viande est considérée comme l'une des plus tendres et des plus délicates.

Il existe différents types d'agneaux en fonction de l'âge d'abattage et, bien entendu, de leur race. Toutefois, il ne faut pas se limiter à la simple distinction entre les moutons de la race « churra » et mérinos. Ces bêtes sont abattues jeunes et nourries sous la mère. L'autre différence relevant plus du domaine de la boucherie réside dans l'âge. L'agneau de lait, de chair tendre, est essentiellement nourri sous la mère, et l'agneau pascal, âgé de trois mois, est nourri de plus dans les pâturages et aux aliments complets. Le plus consommé en Espagne et l'agneau de lait, en particulier celui de Castille-León et d'Aragon. L'agneau de lait grillé et l'agneau farci sont quelques-unes des délicieuses recettes que ces régions offrent à leurs hôtes.

En savoir plus

Informations sur le produit

Type de produit:
Viandes

Saison:
Il peut être consommé toute l'année, et en particulier au printemps et en période de Noël.

Origen:
La zone de production de la viande d'agneau englobe quasiment toute la péninsule, mais elle se concentre surtout dans le centre.

Boisson recommandée:
Vins rouges jeunes ou de « crianza » (d'au moins 2 ans).

Où acheter:
Vous trouverez la viande d'agneau dans les boucheries et les commerces spécialisés, dans les régions de production de la péninsule.

Recettes:
Côtelettes d'agneau rôties au sarment

Variétés:
Il existe deux grandes variétés d'agneau, indépendamment de leur race :

« LECHAL » (agneau de lait):
Appelé aussi « Lechazo », il s'agit de l'agneau âgé d'un mois sacrifié sans qu'il ait terminé d'allaiter, pesant environ dix kilos. Sa viande est blanche et savoureuse. On le trouve habituellement dans les régions centrales d'Espagne. Le « Ternasco » , un agneau de lait un peu plus âgé, très populaire, est typique d'Aragon, de Catalogne et du Levante.

Agneau « PASCUAL »:
Appelé également « Pastenco ». Il voit le jour pendant la période de Noël, d'où son nom (« Pascua » signifiant Noël en espagnol). Il est sacrifié vers l'âge de trois mois, pesant alors environ 30 kilos. Parfois, son alimentation est complétée par du fourrage (« pastos »), d'où son autre nom : « Pastencos ».

Informations nutritionnelles

Énergie:
Alto

Cholestérol:
Alto

Observations:
Riche en protéines, en minéraux et en vitamines.




Avec ce produit vous pouvez préparer...



Autres publications d’intérêt