La localité de Sant Mateu est le chef-lieu du territoire historique du Bas Maestrazgo, au nord de la province de Castellón. Étant donné son importance historique-artistique, son noyau urbain a été classé Bien Culturel.

Cette localité chargée d'histoire est située à quelques kilomètres de la Méditerranée et de la Costa del Azahar. Au Moyen Âge, ces terres d'oliviers, amandiers et céréales étaient gouvernées par l'Ordre de Montesa. Sa qualité de résidence des maîtres de l'Ordre de Montesa et de chef-lieu du Maestrazgo a attiré des artisans et des éleveurs qui firent de Sant Mateu un centre commercial exportateur de laine vers les filatures de Florence. Cette prospérité économique s'est traduit par un riche patrimoine artistique où alternent les demeures seigneuriales, les palais et les constructions religieuses de style roman et gothique.

La Grande place à arcades est un excellent point de départ pour découvrir les rues qui naissent de cette place. Une des images les plus caractéristiques de cette localité est la tour hexagonale de l'église archipresbytérale. Cette construction est soutenue par de hauts contreforts et une nef centrale, et allie des éléments romans et gothiques que l'on peut apprécier sur ses deux portails. Le parcours à travers le tracé urbain de Sant Mateu conduira le voyageur à d'autres intéressants monuments comme celui du Couvent des Augustines ou le Sanctuaire de la Mare de Déu dels Angels, parmi les édifices religieux, et les Palais de Borrull et Villores, dans les constructions civiles. Pour découvrir l'histoire de cette région nous devrons visiter trois musées : le Musée archipresbytéral, le Musée d'histoire et le Musée paléontologique.