Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g d'amandes pilés 500 g de sucre 200 g de patates douces 2 œufs 200 g de pignons de pin 1,25 dl d'eau 1 cuillère de zeste de citron

Préparation

Faire cuire les patates douces dans l'eau, égoutter et en faire une purée. Monter en sirop l'eau et le sucre. Verser peu à peu sur les amandes et ajouter les jaunes œuf et la purée de patates douces. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il reste une pâte fine. Former avec la pâte de petites boules de 3 à 4 centimètres de diamètre et aplatir un peu à la base. Enrober les boules dans les blancs œuf battus et sur les pignons. Disposer sur une plaque allant au four légèrement graissée et faire cuire les panellets entre 15 et 20 minutes. Laisser refroidir avant de servir.