Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg d'agneau Abats d'un agneau 1 kg d'oignons 250 g de poivrons rouges 2 têtes d'ail 1 piment rouge 1 l de vin blanc 2,5 dl d'huile d'olive pour friture 1 dl d'huile d'olive pour le ragoût Thym Origan Laurier Piment Sel Poivre blanc

Préparation

Dans un récipient spécial, propre de la province de Cáceres (bien que l'on puisse utiliser une terrine normale), dépecer l'agneau (dont le poids carcasse ne doit pas excéder les 2 kg) en morceaux de taille moyenne et les sauter à l'huile. Verser ensuite le vin blanc, le sel, l'eau, l'origan, le thym et le laurier. Cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Dans une poêle à part, faire revenir les oignons, les poivrons rouges et l'ail en morceaux. Ajouter les abats, un peu de piment, le piment rouge et le poivre blanc, ainsi qu'une partie du vin pour éclaircir la poêlée. Passer le tout au mixeur et verser dans la terrine de l'agneau, en laissant cuire quelques minutes de plus. La sauce doit être un peu épaisse, grâce au mélange obtenu avec l'oignon et les abats.

Présentation

Servir bien chaud.