Le vinaigre de Xérès, provenant des vins de la région, est aujourd'hui aussi prestigieux que ces derniers, ce qui est d'ailleurs largement justifié.

Le vinaigre de Xérès est élaboré exclusivement à partir de vin. Il est obtenu par fermentation acétique du moût du milieu de la barrique. Il est vieilli en fût de bois pendant au moins 6 mois, et plus de deux ans lorsqu'il s'agit d'un vinaigre « Reserva ». Après le filtrage et la clarification, il est mis en bouteille pour être commercialisé. Il est de couleur acajou sombre, concentré et généreux, et au nez, on décèle la note du bois. Idéal pour les vinaigrettes et les assaisonnements et pour relever divers plats.