Le veau de Galice est le fleuron de l'élevage régional et constitue un exemple de plus de la richesse gastronomique de la Galice.

La veau de Galice provient uniquement de bêtes de race Blonde Galicienne, Brune du Nord-ouest, de croisements entre les deux, et de croisements de première génération de mâles de l'une de ces deux races avec des vaches de race Frisonne ou Brune Alpine. Mais, la race Blonde Galicienne, originaire de la région nord-ouest de la péninsule, est la plus remarquable. Ces bêtes ont une ossature robuste et forte, une peau fine, un poil court et elles sont de couleur blond-châtain clair ou cannelle. Elles sont élevées essentiellement pour la production de viande. Après l'abattage, les bêtes sont dépouillées et dépecées. Leur chair va du rose clair au rouge tendre. Cette viande succulente est extraordinairement tendre et juteuse, et sa saveur est intense et agréable. En outre, elle présente des caractéristiques sensorielles incomparables, du fait qu'elle provient d'un cheptel très jeune, nourri avec une alimentation traditionnelle de la plus haute qualité et élevé dans des exploitations familiales disposant de leur propre main d'œuvre.