Le fromage de Murcie au vin, est un fromage dont l'affinage va du jeune au semi-vieux et élaboré à partir de lait pasteurisé de chèvre de race murcienne.

Sa caractéristique la plus remarquable réside dans le fait qu'il est affiné en lavant la surface avec du vin. Il est de forme cylindrique, sa surface est lisse et ses bords sont droits. Chaque fromage pèse entre 1 et 2 kg. De l'extérieur, il est de couleur rougeâtre avec des taches vertes de moisissure. Cette teinte est due aux lavages au vin rouge provenant normalement de la zone de Yecla ou de Jumilla. Sa pâte, de couleur blanche intense, est compacte, lisse, homogène et un peu élastique. Ce fromage est très doux, peu salé et légèrement acide ; il est très crémeux et gras, avec un léger arôme de vin. Il est consommé en apéritif, en « tapas » ou avant le dessert.