Le fromage frais de Burgos est un fromage très répandu dans la province où il est produit. De nos jours, il est consommé habituellement dans toute l'Espagne.

La ville castillane de Burgos, où il est produit, a donné son nom au fromage. Il s'agit d'un fromage frais, mou et aqueux, élaboré au lait de brebis. C'est un des fromages les plus prestigieux de la Castille et Léon, tout comme le fromage Villalón. Il est de forme cylindrique, avec des rainures cannelées sur les côtés et des rainures marquées à la surface. Il n'a pas de croûte et sa pâte est molle et compacte, de couleur blanc laiteux. Il a le goût du lait frais, avec une légère pointe d'acidité et de sel. Il est soumis parfois à un processus de fermentation. Qu'il soit frais ou fermenté, ce fromage est délicieux. En général, ce fromage est accompagné d'autres ingrédients : miel, pâte de coing, noix,... On le déguste habituellement en fin de repas.