Le massepain est une pâtisserie de tradition ancestrale dans notre pays. Sa popularité s'accroît en période de Noël avec la confection, à partir de cette pâte d'amandes, de figurines traditionnelles. Mais cette pâtisserie est aussi présentée sous d'autres formes. Le centre principal de production se trouve dans la province de Tolède.

Il existe différentes thèses sur l'origine du massepain. Certains pensent que provenant de Chine, il serait parvenu en Orient, puis l'empire arabe l'aurait introduit dans notre pays. Mais à Tolède, qui est l'un des principaux centres de production, son origine a été attribuée aux sœurs du couvent de San Clemente : après l'une des nombreuses famines que subissait la population, elle fabriquèrent une pâte avec les seuls produits dont elles disposaient dans leur garde-manger : des amandes et du sucre. Le massepain est une pâte, cuite ou pas, à base d'amandes crues pelées et de sucre. Les différentes variétés d'amandes utilisées sont : « marcona », « largeta » et « planeta », originaires de la Communauté autonome de Valence et des Baléares. La pâte obtenue permet de confectionner diverses pâtisseries, certaines fourrées avec des cheveux d'ange, de la crème et même trempées dans du chocolat. Les plus connues sont les figurines de massepain, ainsi que les « huesos de santo » (os de saint) qui sont des rouleaux de massepain fourrés. Nous pouvons citer aussi le Pain de Cadix, les marquises, etc.