Ces jambons proviennent de porcs lourds et sont élaborés artisanalement dans un environnement naturel.

Seuls les porcs nés et élevés dans la province de Teruel, de race Landrace ou Landrace et Duroc, peuvent bénéficier de cette appellation d'origine. Les jambons, qui doivent peser entre 8 et 9 kg avec leur sang, sont placés dans des séchoirs situés à plus de 800 mètres d'altitude, où ils sont conservés plus de 12 mois. Sa chair, peu salée, a un goût délicat. Le gras est onctueux, brillant, aromatique et a un goût agréable.