L'un des grands trésors de la gastronomie espagnole est le jambon ibérique, et en particulier le jambon d'appellation d'origine Dehesa de Extremadura.

Ce jambon provient exclusivement de porcs ibériques de race pure ou croisés (sang ibérique à 75 % minimum et race Duroc-Jersey ne dépassant pas 25 %). L'élaboration des épaules et des jambons de cette appellation commence par une sélection des pièces obtenues des animaux abattus, au cours de laquelle les jambons de moins de 6 kg et les épaules de moins de 4 kg, sont rejetés. Les étapes de salage, de lavage, d'entreposage et de séchage sont réalisées avec beaucoup de soins. Puis, le jambon est soumis à un processus de maturation-affinage durant plus d'un an. De forme allongée et stylisée, son poids est très variable et de 4,5 kg au minimum pour les jambons et de 3,5 kg pour les épaules. Sa chair est persillée et sa couleur va du rosé au rouge pourpre. Peu salé, sa saveur et son arôme sont caractéristiques et délicats. Ce mets est meilleur sans accompagnement afin de ne pas masquer sa saveur.