La culture du riz de Calasparra est très ancienne. Des documents datant du XIVe siècle attestent déjà de l'importance des rizières dans la plaine du Segura.

Bien que sa production soit limitée, la culture du riz de Calasparra revêt une certaine importance, notamment en raison de l'introduction de techniques agricoles écologiques et traditionnelles. Cet effort a été récompensé en 1986, avec l'octroi de l'appellation d'origine, certifiant la qualité de ce produit. La saveur et la consistance du riz de Calasparra en font toute sa particularité. Cette variété de riz requiert une plus grande quantité d'eau et son temps de cuisson est un peu plus long. Ainsi, le grain qui est plus gonflé, s'imprègne mieux des autres saveurs. Il met plus de temps que les autres à devenir collant et conserve mieux ses qualités culinaires.