Le village de pêcheurs de La Escala, situé dans le Haut-Ampurdán catalan, a toujours été un lieu privilégié pour la pêche de l'anchois. C'est pourquoi, depuis des temps immémoriaux, il est connu pour ses salaisons d'anchois.

Ce produit s'obtient à partir d'anchois frais sélectionnés, salés et aromatisés de fines herbes, d'épices et de condiments autorisés. La maturation et l'affinage de cette salaison doivent durer au moins deux mois avant son conditionnement. Ces anchois sont commercialisés dans leur saumure, tels qu'ils ont été préparés au départ, ou bien lavés et conditionnés dans des pots en verre et macérés dans l'huile, prêts à être dégustés.