Paella

Spécialité du Levante espagnol. Plat élaboré à base de riz et d'autres ingrédients (poisson, viande et légumes) cuisinés en sorte qu'on obtienne un plat équilibré dans sa texture et sa saveur. Ce plat porte le nom du récipient où il est préparé.

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Percebes (Pousse-pied)

Fruit de mer cultivé en Espagne, caractéristique de la côte Cantabrique, où il est cultivé sur les rochers. D'une excellente qualité, nombreux sont ceux qui trouvent qu'il s'agit du fruit de mer le plus savoureux. Il possède un pédoncule long et coriace avec un ongle à l'extrémité, qui contient une partie musculaire rosée à l'arôme très marqué et au goût intense. On le mange tiède.

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Perdiz (Perdrix)

Il s'agit du gibier le plus représentatif de la cuisine de gibier espagnole. La perdrix rouge, par son goût et par les recettes élaborées dont elle fait l'objet, est un plat incontournable de la cuisine espagnole. La perdrix à la mode d'Alcántara et la perdrix au chocolat sont deux classiques auxquels il faut ajouter la perdrix à l'escabèche, à la façon de Tolède et les salades de perdrix.

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Pimiento (poivron)

D'origine américaine, il est cultivé partout dans le monde avec de grosses variantes en ce qui concerne la forme, la taille, la couleur et le goût, ainsi que le « piquant ». On le mange cru, en salades et dans des gaspachos ou des ragoûts. Il peut également être grillé, farci, utilisé pour relever le goût (piment rouge) ou comme épice (paprika).

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