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• Cuisine de Galice.

  Gastronomie | [Information gastronomique]

  … (Galice) La Galice : de la mer et de la terre. La gastronomie est l'une des principales ressources touristiques de Galice. La haute qualité et la variété des produits autochtones est à la base de la diversité des délices élaborés et des produits servis. Ces produits, provenant aussi bien de la campa…

• Veau de Galice.

  Gastronomie | [Produits]

  … (Galice) Le veau de Galice est le fleuron de l'élevage régional et constitue un exemple de plus de la richesse gastronomique de la Galice. La veau de Galice provient uniquement de bêtes de race Blonde Galicienne, Brune du Nord-ouest, de croisements entre les deux, et de croisements de première génér…

• « Tarta de Santiago » (Tarte de Saint Jacques).

  Gastronomie | [Produits]

  … (Galice) La tarte de Santiago et les « filloas » (sorte de crêpes) sont les pâtisseries les plus typiques de Galice. Ce gâteau est délicieux, avec un goût délicat d'amandes et une croix de Saint Jacques caractéristique dessinée avec du sucre glace, et sa renommée a dépassé les frontières de la Galic…

• Pomme de terre de Galice.

  Gastronomie | [Produits]

  … (Galice) L'appellation spécifique (« Denominación específica ») « Patata de Galicia » garantit la qualité des pommes de terre cultivées en Galice selon une méthode traditionnelle. Leur texture compacte, leur consistance crémeuse et leur saveur propre, très naturelle sont le garant de l'excellence de…

• Pousse-pied de la côte nord de la Galice.

  Gastronomie | [Produits]

  … (Galice) Ce crustacée qui pour beaucoup est le roi des fruits de mer, pousse sur les côtes rocheuses très battues par la mer du large. Sa saveur iodée caractéristique et son excellente qualité font du pousse-pied de Galice un produit très prestigieux. Le pousse-pied de Galice se distingue par son on…

• Fromage San Simón da Costa.

  Gastronomie | [Produits]

  … (Galice) Les techniques d'élaboration de ce fromage traditionnel de Galice sont encore artisanales et ancestrales. Ce fromage est fabriqué au lait de vache dans deux concejos (communes) de la province de Lugo. Il est piriforme, comme une toupie ou un boulet, ressemblant au fromage de « tetilla » (un…

• Fromage de « tetilla ».

  Gastronomie | [Produits]

  … (Galice) Le fromage de « tetilla » est traditionnel en Galice. Il est élaboré au lait de vache des races suivantes : frisonne, pardo alpina et rubia gallega. Son goût est doux, crémeux et légèrement salé, sa texture est fine et sa couleur est ivoire jaunâtre. Il est en forme de sein (« teta » en esp…

• Fromage d'Arzúa - Ulloa.

  Gastronomie | [Produits]

  … (Galice) C'est l'un des fromages traditionnels de Galice. Sa confection maison est largement répandue et profondément ancrée dans les traditions. Ils sont encore élaborés de façon artisanale à Arzúa et La Corogne. Ce délicieux fromage frais, semi-vieux ou vieux est fabriqué dans les confins des prov…

• « Orujo » (eau-de-vie de marc) de Galice.

  Gastronomie | [Produits]

  … (Galice) L' « orujo » de Galice est une eau-de-vie de marc d'une grande personnalité qui se caractérise par un arôme pénétrant, délicat et harmonieux. Cet alcool est fondamental dans la culture et le folklore de Galice. Il est l'ingrédient de base de la célèbre « queimada », un mélange alcoolisé ser…

• Fromage « do Cebreiro ».

  Gastronomie | [Produits]

  … (Galice) Il s'agit d'un fromage traditionnel de Galice que l'on fabrique encore à l'ancienne. Ce fromage à pâte pressée est fabriqué au lait de vache (auquel on ajoute parfois du lait de chèvre). Il est de forme particulière, semblable à un champignon ou à une toque de cuisinier. Il est élaboré dans…

• Poulpe 'a feira', sochangre, ail, vinaigrette.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulpe d'environ 2 k 1 oignon 2 dl d'huile d'olive 2 l d'eau 1 cuillère de paprika doux 1 cuillère de paprika piquant Gros sel. Préparation. Nettoyer le poulpe, retirer la poche d'encre, un bec situé entre les tentacules et vider la tête. Le fra…

• Cabri rôti.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : 4 épaules de cabri de lait de 600 g chacun 2 têtes d'ail 10 cl d'huile d'olive 1/2 l d'eau 1 bouquet de thym sel. Préparation. Pilez l'ail, le thym et le sel, ajoutez un peu d'huile et badigeonnez les épaules avec ce mélange. Enfournez les épaules…

• Raxo style taverne.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'échine de porc 4 grosses pommes de terre 4 poivrons rouge-vert 1 gousse d'ail huile sel fin. Préparation. Découper les pommes de terre, couper le poivron en lamelles et la viande de porc en cubes de taille égale ; couper la gousse d'ail en …

• «Burgazos».

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients : Châtaignes fraîches Eau Laurier Sucre Anis. Préparation. Mettre les châtaignes à cuire avec une ou deux feuilles de laurier et d'anis (15 à 20 minutes). Une fois cuites, les retirer et les éplucher. Les saupoudrer ensuite de sucre. Présentation.…

• Poulpe à la mugardesa.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de poulpe 4 pommes de terre 1 poivron vert 1 gros oignon 2 ou 3 tomates pelées huile vinaigre gros sel ½ cuillère de paprika piquant 3 gousses d'ail. Préparation. Mettre dans un récipient 2 litres d'eau et, quand elle commence à bouillir, int…

• « Pote gallego » (pot-au-feu galicien).

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients : 150 g. d'épaule de porc 150 g. de côte de porc 150 g. de lard 250 g. de haricots blancs 300 g. de pommes de terre 1 chou pommé huile sel. Préparation. Dans un faitout, verser dans trois litres d'eau salée les haricots (que l'on a fait tremper la veille), l'épaule …

• 'Filloas'.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 6 œufs ½ kg de farine 1 l de lait 1 l de bouillon de poule 1 morceau de lard ou de beurre Sel. Préparation. Dans un grand récipient, battre les œufs avec les liquides, en ajoutant une pincée de sel et en incorporant la farine jusqu'à ce qu'elle se…

• Baudroie à la galicienne.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 grands morceaux de baudroie 1 grand verre d'huile d'olive rempli au ¾. ¼ kg de petits-pois ½ kg de pommes de terre 4 oignons de taille moyenne 4 ails 1 cuillerée de vinaigre 1 petite cuillerée de paprika 1 feuille de laurier 1 peu d'origan sel p…

• Poulpe et « cachelos » assaisonnés d'huile d'olive au paprika..

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients : 500 g de poulpe 1 cuillère de paprika grillé de La Vera Okal 20 cl d'huile d'olive vierge 4 petites pommes de terre 2 gousses d'ail sel. Préparation. Cuisson du poulpe : faites bouillir de l'eau. Sitôt en ébullition, trempez plusieurs fois et rapidement le poulpe …

• Gâteau Saint-Jacques.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients : Pour la base : 1 œuf 125 g de sucre farine (environ deux verres) cannelle une c. à s. d'eau Pour la garniture : 4 œufs 250 g de sucre 250 g d'amandes pilées Zeste de citron Cannelle Sucre glace. Préparation. Pour préparer la pâte du fond, battez l'œuf avec la cuil…

• Tarte aux châtaignes.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de châtaignes 1 l. de lait 120 g. de cacao amer 200 g. de sucre 400 g. de crème montée 100 g. de fruits candis 50 g. de noisettes grillées vanille. Préparation. Éplucher les châtaignes et les disposer dans une casserole avec le lait, le cacao…

• Tourte de maïs aux coques.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients : 4 kg de coques 2 oignons 1 petit poivron paprika huile 1,5 kg de farine de maïs 500 g de farine de seigle Sel. Préparation. Préparez d'abord la pâte de la tourte. Dans un récipient, mettez la farine de maïs et ajoutez 1 litre d'eau tiède. Malaxez soigneusement et …

• Lamproie du Minho (d'origine bordelaise).

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 lamproies 200 g de pain 100 g de jambon 2 tomates épluchées 1 oignon 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier ¼ l d'huile ¼ l de vin rouge 25 g de moutarde Sel. Préparation. Mettre l'huile dans une terrine et y ajouter l'ail et le jambon, hachés men…

• Épaule de porc aux fanes de navet.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 1 épaule de porc entière 1 kg de pommes de terre 3 chorizos artisanaux 1 botte de fanes de navet sel. Préparation. Faire roussir le porc et le nettoyer à l'eau tiède. Ensuite, faire cuire pendant une heure et piquer avec une fourchette pour vérifi…

• Lait frit galicien.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Galice) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 l de lait 75 g de farine 80 g de sucre 2 jaunes d'œuf 1 bâton de cannelle 1 zeste de citron huile beurre. Préparation. Réservez un peu de lait dans une tasse et faites bouillir le reste avec la cannelle et le zeste de citron. Ajoutez au lait que…