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• 'Caldereta' d'agneau.

  Gastronomie | [Recettes]

  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 5 personnes : 1 ½ Kg. de mouton (si possible Mérino) 1 foie d'agneau 2 grands oignons 1 poivron rouge 4 gousses d'ail 1 tranche de pain 1 cuillère de paprika piquant ou doux (selon votre goût) ½ l de bouillon de viande (facultatif) 1 dl ½ d'huile d'olive 1…

• Friture d'agneau.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg d'agneau Abats d'un agneau 1 kg d'oignons 250 g de poivrons rouges 2 têtes d'ail 1 piment rouge 1 l de vin blanc 2,5 dl d'huile d'olive pour friture 1 dl d'huile d'olive pour le ragoût Thym Origan Laurier Piment Sel Poivre blanc. Prépara…

• Friture d'Estrémadure.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 800 gr de cabri 200 gr de foie de chevreau 2 petits oignons 2 tomates rouges mûres 1 poivron rouge ½ cuillère de paprika doux de La Vera ½ cuillère de paprika piquant de La Vera 2 poivrons chili secs 2 feuilles de laurier 6 gousses d'ail poiv…

• Pestiños.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour la pâte : 1 kg de farine 250 cl d'eau ½ l d'huile Anis Quelques feuilles de laurier Zeste d'orange Miel. Préparation. Faites bouillir l'eau avec le laurier, l'anis et le zeste d'orange. Chauffez l'huile dans une poêle, puis ajoutez quelques graines d'anis.…

• 'Repápalos' au lait et à la cannelle.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs 100 g de pain râpé 100 g de sucre ¾ l de lait 1 cuillère de cannelle en poudre Huile d'olive pour friture. Préparation. Dans le verre du mixer, battre les œufs, le sucre, la cannelle et le pain râpé jusqu'à ce que la pâte devienne épai…

• Brouillade de truffes.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients : 500 g de truffes 8 œufs 1 gousse d'ail huile d'olive. Préparation. Débitez les truffes en tranches fines. Dans une poêle, faites dorer l'ail haché à feu doux dans un fond d'huile. Quand l'ail est doré, ajoutez les truffes et laissez cuire. Assaisonnez en sel,…

• Brioches aux rillons.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients : 1 kg de pain levé 4 œufs 250 g de rillons hachés très fins 100 g de saindoux 300 g de sucre 1 tasse de jus d'orange. Préparation. Chauffez les rillons avec le saindoux. Émiettez le pain levé et mélangez-le avec tous les ingrédients. Incorporez les jaunes d'œu…

• Faisan ou perdrix à la mode d'Alcantara.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 2 faisans jeunes de 3/4 de kg chacun 3 ou 4 foies de canard selon la taille (200 g) 14 petites truffes entières 10 truffes en morceaux 50 g de beurre 100 g de saindoux 1 bouteille de Porto Poivre Sel. Préparation. Nettoyer et vider le faisan.…

• « Sopa de tomate trujillana » (soupe de tomate à la façon de Trujillo).

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients : Un pain moyen de la veille 500 g. de tomates mûres 100 g. de lard de jambon Deux poivrons rouges séchés Un oignon Du bouillon de volaille Ail, origan et cumin pilés. Préparation. Faire revenir dans une casserole le poivron et le lard de jambon. Une fois que c…

• 'Zarangollo extremeño'.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 8 poivrons rouges à griller 4 pommes de terre moyennes 2 tomates-poires 4 petits oignons blancs frais 1 tête d'ail huile d'olive vinaigre sel. Préparation. Beurrer une plaque allant au four et y placer les poivrons, les tomates et la tête d'a…

• « Boditas » (pâtisseries aux figues et au miel).

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients : Figues séchées Noix Miel. Préparation. Séparer les figues séchées en leur deux et y fourrer une demi-noix. Refermer et enrober de miel. Disposer sur un papier d'aluminium recouvrant la plaque du four et laisser caraméliser.…

• « Macarraca » (salade de tomates).

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients : Tomates poivron oignon ail vinaigre huile sel. Préparation. Couper les tomates en petits dés et ajouter un peu de chaque ingrédient. Assaisonner la salade d'un filet de vinaigre et d'huile ainsi que d'un peu de sel.…

• Tanches sautées au style de Jerte.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 4 tanches 1 gousse d'ail haché 100 g de jambon haché 50 g de pignons Le jus d'1 citron 1 citron 2 dl d'eau 2 dl d'huile 1 cuillère à soupe de persil haché Sel. Préparation. Laver les tanches (il est préférable de les avoir laissées quelques j…

• « Técula mécula » (gâteau aux amandes et à la cannelle).

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  … (Estrémadure) Ingrédients. 12 œufs (10 jaunes et 2 entiers) 1 peu de cannelle 250 g. de la partie interne de l'amande 500 g. de sucre 1 cuillerée de beurre 1 cuillerée de gras de porc 3 dl d'eau. Préparation. Faire chauffer ensemble du sucre et un peu de cannelle jusqu'au stade de perle. Ajouter ens…

• « Solomillo de ibérico » (aloyau de porc ibérique).

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 2 personnes : 1 aloyau de porc ibérique (un demi aloyau, si c'est pour une personne) 1/2 l. de bon vin rouge 1 oignon 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 cuillerée d'origan Poivre noir en poudre Sel. Préparation. Une fois l'aloyau nettoyé, le faire macé…

• Lapin au romarin.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin 1 oignon 2 gousses d'ail 1 branche de romarin 1 verre de vin blanc sec Thym Persil Vinaigre 2 tomates mûres Sel Poivre Huile d'olive 4 pommes de terre. Préparation. Bien nettoyer le lapin, le découper, saler et poivrer. Mettre à chauf…

• Croûtons frits d'Estrémadure.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 8 personnes : 1 pain blanc bien aplati de la veille 2 poivrons rouges secs chili 4 gousses d'ail 200 gr de poitrine fumée 1 cuillère de paprika doux huile sel. Préparation. La veille, émietter très finement les croûtons de pain et les envelopper dans un to…

• 'Perrunillas'.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients : Farine 6 œufs 600 gr de sucre 1 verre d'eau-de-vie 400 gr de saindoux 1 cuillère de cannelle en poudre. Préparation. Battre énergiquement le saindoux dans un récipient creux. Ajouter les jaunes œufs, l'eau-de-vie, le sucre, la cannelle et la farine, en l'ajou…

• Tourte aux champignons.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farine 50 g de beurre 1 œuf sel Farce : 500 g de champignons 3 œufs 1 verre de lait poivre sel. Préparation. Nettoyez et coupez les champignons. Avec la farine, le beurre, l'œuf et le sel, préparez la pâte, abaissez-la et laissez-la …

• Soupe d'amandes.

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  … (Estrémadure) Ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : 1 cuillère à soupe de farine 1 litre de bouillon de poulet 300 g de farine d'amande 1 botte de poireaux 125 g de beurre Sel et poivre. Préparation. Éplucher les poireaux et les faire sauter au beurre à feu doux. Quand ils auront ramollis, ajo…