La nouvelle cuisine parle espagnol

Des plats exquis et innovateurs, portant la signature de chefs de renommée internationale. Des produits d'une qualité incomparable, à garantie d'origine. Des recettes qui associent la tradition populaire à la création artistique, pour offrir de nouvelles saveurs. La révolution culinaire, guidée par des maîtres tels que Ferrán Adriá, Arzak ou Berasategui, transforme le plaisir de la cuisine en un véritable délice pour les sens, qui atteint sa plus haute expression si on la savoure en Espagne.

Recommandée dans les meilleurs restaurants, vantée par les critiques les plus prestigieux, et demandée par des millions de consommateurs dans le monde entier, la cuisine espagnole a connu une véritable révolution qui, en l'espace de quelques années, a placé l'Espagne dans le peloton de tête de la gastronomie internationale. Le style traditionnel a servi de fondement à l'élaboration d'une cuisine actuelle et innovatrice, dont le caractère repose sur la qualité des produits et la créativité du cuisinier.

La création du chef

Le chef de cuisine est devenu un professionnel imaginatif, à la manière d'un grand créateur de mode. Pour cette raison, les plats de la nouvelle gastronomie espagnole possèdent une signature, à l'instar des créations du monde de la mode. Des chefs tels que Arzak, Ferrán Adriá ou Berasategui apposent leur marque personnelle sur des recettes comme le gaspacho de crustacés, les rougets " Gaudí ", le filet mignon de porc au couscous de chou-fleur, la morue en sauce verte, ou le bar aux coquilles Saint-Jacques et aux cendres de poireaux, qui sont imitées par leurs dévoués admirateurs aux quatre coins de la planète.

L'Espagne, berceau d'artistes universels, produit également de grands restaurateurs, qui sont le fruit d'une richesse culinaire traditionnelle transmise de père en fils dans les fourneaux familiaux et d'une culture singulière qui, en Espagne, transforme le besoin de s'alimenter en un véritable plaisir de la table.

Chaque cuisinier a la faculté de réaliser son travail non pas comme un artisan mais comme un artiste, et le courant innovateur s'étend dans toutes les villes et régions espagnoles. Pour cela, mis à part les grands chefs déjà cités, des noms comme Pedro Subijana et Andoni Luis Aduriz dans le Pays Basque, Santi Santamaría, Carmen Ruscadella et les frères Roca en Catalogne, auxquels s'ajoute une longue liste de nouveaux disciples et restaurateurs, sont les principaux créateurs de cette combinaison innovatrice de produits et de saveurs.

Le défi de la qualité

La créativité des artistes s'est vue secondée par le travail et le désir de se surpasser des agriculteurs, éleveurs, pêcheurs, cavistes, industriels, distributeurs et restaurateurs, qui se sont mobilisés autour d'un enjeu commun : celui de la distinction et de la qualité. Les légumes, viandes, poissons, fruits, huiles et vins espagnols sont aujourd'hui vantés par les palais les plus exigeants, et constituent la base fondamentale du régime méditerranéen, qui est aujourd'hui unanimement considéré comme un bienfait pour la santé et la bonne chair.

En définitive, une combinaison exceptionnelle d'hommes, de produits et de recettes, qui ont contribué à diffuser et à renforcer le succès indiscutable de la gastronomie espagnole, reconnue comme l'une des plus savoureuses et saines au monde.