Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

  • Communauté autonome: Galice
Galicia


Description

Le fromage de « tetilla » est traditionnel en Galice. Il est élaboré au lait de vache des races suivantes : frisonne, pardo alpina et rubia gallega.

Son goût est doux, crémeux et légèrement salé, sa texture est fine et sa couleur est ivoire jaunâtre. Il est en forme de sein (« teta » en espagnol), d'où son nom : « tetilla ». Autrefois, les maîtres-fromagers modelaient les fromages à la main. Le lait est coagulé avec de la présure animale et sa fermentation, qui dure entre 10 et 30 jours, s'effectue dans un environnement frais et humide, conformément au climat régnant sur la Galice. Il porte l'appellation d'origine depuis 1992.

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Informations sur le produit

  • Type de produit: Autres
  • Saison: Toute l'année.
  • Origen: À l'origine, ce fromage était fabriqué dans la région centrale de la Galice, entre les provinces de la Corogne et de Pontevedra. Plus précisément, la production était centrée autour des communes de Curtis, Sobrado dos Monxes, Arzúa et Melide. Désormais, l'ensemble du territoire de Galice (à l'extrême nord-ouest de la péninsule Ibérique) contribue à la production de ce fromage, tant pour la production de lait que pour l'élaboration même du produit final.
  • Boisson recommandée: Le fromage de « tetilla » est idéalement accompagné d'un vin de dessert sec, un manzanilla (vin blanc produit en Andalousie), un vin de Xérès ou un vin blanc jeune et boisé, en particulier un albariño ou un ribeiro.

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Moyenne
  • Cholestérol: Moyenne
  • Observations: Riche en lipides, en protéines et en calcium.



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