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Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
Baléares

Baleares


Description

Il est aussi appelé « Fromage minorquin ». Il s'agit d'un fromage élaboré dans les îles Baléares, avec du lait cru ou pasteurisé de vaches de races Frisonne, Mahonnaise ou Minorquine et/ou Brune Alpine.

Parfois, il contient aussi du lait de brebis de race minorquine, à condition de ne pas excéder 5 %. Il est de forme rectangulaire avec les bords arrondis et une fente sur le dessus laissée par le nœud du tissu (le « fogasser ») utilisé comme moule. Il est de taille moyenne à grande, très épais et peut peser plus de 5 kilos. La croûte est lisse et sans crevasses et sa couleur va du blanc cassé au jaune intense. Sa saveur est caractéristique, légèrement acide, salée et il est peu gras. Selon le temps de maturation, il peut être laiteux et humide lorsqu'il est frais, ou sec, fort et un peu piquant avec un affinage prolongé.

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Informations sur le produit

Type de produit:
Autres

Saison:
Toute l'année.

Origen:
La zone de production du lait des races Frisonne, Minorquine et Brune Alpine, ainsi que le processus d'élaboration et de maturation du fromage se trouvent à Minorque, seconde île de l'archipel des Baléares qui est aussi la plus au nord et la plus à l'est.

Boisson recommandée:
L'accompagnement idéal est un vin blanc boisé, en particulier s'il s'agit d'un vin A.O.C. des Baléares.

Où acheter:
À l'heure actuelle, on trouve le fromage de Mahón dans tous les commerces spécialisés, les grandes surfaces et les hypermarchés d'Espagne.

Recettes:
«Flaó»

Variétés:
Il existe deux types d'élaboration de ce fromage : le Mahón artisanal, fabriqué à partir de lait cru, et le Mahón, fabriqué dans des fromageries industrielles. En outre, en fonction de sa durée de maturation, nous distinguons :

Fromage « Mahón » tendre:
Mou, facile à couper, de couleur blanche, au pourcentage d'humidité élevé. Saveur douce, légèrement salée et acidulée.

Fromage « Mahón » demi-vieux:
Pâte onctueuse et couleur ivoire jaunâtre. La coupe de ce fromage s'avère facile, la surface de celui-ci étant lisse, entière et brillante. La saveur est plus intense, bien qu'elle garde des relents de beurre. Sa période de mûrissement est inférieure à 150 jours.

Fromage « Mahón » vieux:
Ce fromage à pâte ferme s'avère un fromage très dur qui, à la coupe, se réduit en miettes. Sa couleur est jaune foncé et son goût salé et légèrement piquant. Sa période de mûrissement est supérieure à 150 jours.

Fromage « Mahón añejo »:
Croûte de couleur grise et d'apparence sèche. La couleur de la pâte est jaunâtre et son goût très intense et piquant.

Informations nutritionnelles

Énergie:
Medio

Cholestérol:
Medio

Observations:
Riche en lipides, en protéines et en calcium.




Avec ce produit vous pouvez préparer...



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