Ce site emploie des cookies destinés à améliorer votre expérience en tant quutilisateur. Si vous continuez à naviguer, il est entendu que vous acceptez leur existence. Pour obtenir de plus amples informations, ou savoir comment changer votre configuration, consultez notre politique en matière de cookies





Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Communauté autonome:
Castille-León

Castilla y León


Description

Les bovins d'appellation d'origine « Viande d'Avila » sont uniquement et exclusivement de race Avila noire ibérique, élevée pour la plupart dans les pâturages de la Castille et León et de l'Estrémadure.

Il s'agit de bêtes de couleur noire uniforme, acceptant cependant des variations de teintes. Elles se distinguent par leur rusticité, leur fécondité et leur longévité. En outre, elles présentent de bonnes aptitudes pour la marche, qualité fondamentale pour la transhumance et la recherche d'alimentation. La race Avila noire ibérique, est le résultat de l'évolution de la race Serrana (apparue dans la seconde moitié du XIXe siècle) qui au fil du temps et avec les croisements avec d'autres races, donnèrent naissance à cette espèce. La viande destinée à la consommation présente des caractéristiques différentes en fonction de l'âge de la bête. Les opérations d'abattage, de dépouillage et de dépeçage sont menées dans des abattoirs équipés de salles de dépeçage et d'expédition. En règle générale, la couleur de la chair va du rosé aux rouges les plus profonds. Sa consistance est ferme, légèrement humide et sa texture est fine. C'est une viande parfaite en steak ou en côte de bœuf.

En savoir plus

Informations sur le produit

Type de produit:
Viandes

Saison:
Toute l'année

Origen:
La zone de production des bovins de race Avila noire ibérique comprend les régions agricoles des Communautés autonomes d'Andalousie (Huelva, Jaén et Séville), d'Aragon (Teruel), de Castille-La Manche (Ciudad Real et Tolède), d'Estrémadure (Cáceres et Badajoz), de La Rioja, de Madrid et toutes les provinces de Castille et León. Les abattoirs équipés de salles de dépeçage commercialisant cette viande se trouvent dans les provinces d'Avila, de Salamanque, de Ségovie, de Valladolid, de Tolède, d'Estrémadure et de Madrid.

Boisson recommandée:
La viande d'Avila est idéale accompagnée de vins rouges jeunes ou de « crianza » (d'au moins 2 ans) de Castille León. Le choix dépendra en grande mesure du type de cuisson et du plat.

Où acheter:
Vous trouverez la viande d'Avila dans la presque tout les commerces spécialisés, les supermarchés, les hypermarchés et les boucheries des provinces de Castille et León.

Variétés:
Les différentes variétés dépendent de l'âge d'abattage de la bête :

VEAU:
Animal âgé de 10 mois maximum. Viande de couleur rose brillant, graisse de couleur blanche, consistance ferme, légèrement humide et texture fine.

« AÑOJO »:
Sacrifié entre 10 et 18 mois. Viande dont la couleur va du rouge clair au rouge sang, graisse blanc-crème, consistance ferme au toucher, légèrement humide et texture fine.

« Novillo »:
Sacrifié entre 18 et 36 mois. Viande dont la couleur oscille entre le rouge sang et le rouge cerise, graisse blanc-crème, consistance ferme au toucher, légèrement humide, texture fine et teneur en graisse intramusculaire modérée.

Informations nutritionnelles




Autres publications d’intérêt