Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?

Cataluña


Description

Le « calçot » est un oignon doux tendre et blanc. On le déguste grillé, notamment lors de la « calçotada », une fête gastronomique traditionnelle à laquelle il a donné son nom. Le « calçot » a un goût incomparable, très apprécié des connaisseurs.

On appelle « calçot » (oignon doux) chacune des pousses issues d'un oignon blanc entièrement développé, que l'on a replantée en terre. Lorsque l'oignon a germé et a poussé, on la déterre et, après l'avoir conservé un certain temps, on le plante à nouveau en prenant soin de ne l'enterrer qu'à moitié. À mesure que pousse la plante, il faut l'entourer progressivement de terre. C'est de cette opération que l'oignon doux tire son nom en catalan : « calzándola ». Les tiges blanches doivent atteindre une grandeur située entre 15 et 25 cm. On déguste les « calçots » grillés, notamment lors de la « calçotada », une fête gastronomique traditionnelle en Catalogne. La fête la plus célèbre du genre se déroule à Valls, le dernier dimanche de janvier.

En savoir plus

Informations sur le produit

  • Type de produit: Légumes verts
  • Saison: La récolte des « calçots » a lieu de préférence entre novembre et avril.
  • Origen: L' « Indicación Geográfica Protegida Calçot de Valls » est un label garantissant la qualité des produits cultivés dans une région englobant les régions catalanes de L´Alt Camp, el Baix Camp, el Tarragonés et el Baix Penedés.
  • Boisson recommandée: Un vin blanc jeune ou un « cava » (vin mousseux de type champagne).
  • Variétés: Les produits protégés par le « Consejo Regulador » sont les oignons de l'espèce « Allium », provenant de la variété « Blanca grande tardía » de Lérida.

Informations nutritionnelles

  • Énergie: Faible
  • Cholestérol: 0



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