Valence accueille le printemps avec les Fallas. Pendant des mois, sont préparées ces monumentales et éphémères statues de carton que le feu dévorera dans un singulier spectacle.

Les Fallas sont la fête la plus internationale de Valence. Dans un déploiement d'art, d'ingéniosité et de bon goût, la semaine du 19 mars, la ville se remplit de gigantesques monuments en carton, les ninots. L'origine de cette célébration remonte aux parots des charpentiers : une lampe en bois avec laquelle ils éclairaient leurs ateliers en hiver, et qu'ils brûlaient dans la rue la veille de la Saint Joseph. Au début, ils leur donnaient un aspect humain en les revêtant de vieux vêtements, mais c'est au milieu du XIXe siècle qu'ils commencèrent à augmenter de volume et de taille, et à améliorer leurs formes pour devenir de monumentaux personnages décoratifs.

Bien que les événements les plus importants se tiennent pendant la semaine du 19, Valence prépare l'ambiance des fêtes depuis le 1er mars avec les mascletás : des spectacles pyrotechniques qui ont lieu tous les jours à 14h00 sur la place de l'hôtel de ville. Arrive alors la nuit du 15 mars, où se produit la traditionnelle plantà de fallas. Toute une nuit de travail est nécessaire pour installer ces quelques 700 figures dans les rues et sur les places de la ville. Le montage de certaines d'entre elles commence même la veille, car ces énormes statues peuvent atteindre jusqu'à 20 mètres de haut. Le 16, Valence se réveille peuplée de caricatures et de représentations satyriques qui, avec un grand sens de l'humour, critiquent les politiques, célébrités et principaux événements de l'actualité.

On peut alors profiter de ces impressionnantes scènes pendant les journées suivantes, jusqu'à la nuit du 19-20, où est réalisée la cremà : le moment est venu de les brûler, dans un fascinant spectacle de lumière, de musique et de feux d'artifice. Toutes sont brûlées, sauf un ninot, choisi par le vote populaire, qui est sauvé des flammes pour rejoindre la collection du musée Fallero. Un autre des moments les plus émouvants des Fallas est l'offrande des fleurs à la Vierge : les commissions falleras défilent le 17 et le 18 mars et rendent hommage à la patronne en formant une montagne de fleurs de 14 mètres de hauteur. Les bals populaires, cabalgatas (défilés), courses de taureaux, concours et autres actes ludiques complètent le programme de ces festivités.