La ville de Segorbe est située sur une plaine particulièrement fertile baignée par les eaux du fleuve Palancia près de sa source. Son tracé urbain médiéval renferme des joyaux architecturaux, comme sa cathédrale ou les vestiges de ses anciens remparts.

Les restes du château médiéval, situés sur la colline voisine de La Estrella, nous rappellent l'illustre origine de Segorbe.

La Place Agua limpia, ainsi appelée en raison du grand nombre de sources qui existent dans la zone, est le centre névralgique de cette localité. En effet, c'est sur cette place que se situe la Mairie, du XVI^e siècle, jadis le palais des Ducs de Medinaceli.

La Cathédrale de Santa María fut érigée en style gothique et réformée selon les canons néoclassiques. Elle renferme sept chapelles et un beau cloître, en plus d'un inestimable codex qui fait partie de ses archives, et d'une collection de tableaux exposés dans la salle capitulaire.

Dans la vieille ville médiévale, se distinguent plusieurs églises comme celle de San Pedro, de San Martín, de San Joaquín et de Santa Ana.

Le rôle défensif de la localité a laissé des constructions comme les tours cylindriques du Botxí et de la Cárcel, qui faisaient partie des anciens remparts tout comme l'Arc de la Verónica. Pour achever notre parcours, nous pourrons visiter le Musée de la cathédrale, la Musée d'archéologie et le Musée d'ethnologie.

Les fêtes patronales de Segorbe, classées d'Intérêt touristique, ont lieu fin août et proposent un programme empli d'évènements culturels, religieux et de loisir.