La célébration de la fête des juifs convertis et les mises en scène liées à leurs culture et coutumes rendent compte de l'importance du legs laissé par ce peuple à Hervas.

Du patrimoine historique d'Hervas se détache son quartier juif, aux ruelles escarpées, où les maisons s'organisent par grappes. Ces dernières sont construites en pisé, avec des treillis en bois de châtaignier, et sont souvent recouvertes de tuiles arabes pour se protéger du vent. L'architecture civile est représentée par le Palais des Dávila, ancienne demeure du milieu du XVIII^e siècle, qui abrite actuellement une maison-musée et une bibliothèque publique. L'architecture religieuse, quant à elle, est représentée par l'église paroissiale de Santa María, érigée au XIII^e siècle, puis enrichie par des rajouts des XVI^e et XVII^e siècles ; le Couvent des Pères Trinitaires, inauguré en 1659 ; l'ermitage de San Andrés, du XIV^e siècle, qui abrite de nos jours le Christ de la Santé, patron d'Hervás, et l'ermitage de San Antón.

Par ailleurs, nous pourrons visiter l'infirmerie des frères Franciscains, du XVIII^e siècle, qui abrite actuellement le siège de la Mairie et de la police municipale.

Hervás possède une longue tradition artisanale de cuir et de bois, et une surprenante collection de motos classiques, la plus importante d'Espagne et la deuxième d'Europe.