Dans la région sauvage du Maestrazgo, la silhouette élancée de l'ancien village de Castellote se dresse au sommet d'un promontoire rocheux, dont les falaises descendent à pic vers la vallée de la Guadalope. Sa vieille ville à été déclaré Bien d'intérêt culturel.

Avec ses allures médiévales, Castellote est de nos jours l'un des sites touristiques les plus intéressants du Maestrazgo. Les ruines du château des Templiers s'élèvent au-dessus du village. Au gré de ses rues étroites et escarpées, on découvre une architecture civile très riche (des toits et des balcons surmontés d'avant-toits décorés ainsi qu'une fontaine ornée de statues gothiques).

Parmi les bâtiments les plus remarquables figurent l'église San Miguel (dont le style gothique est typique de la région méditerranéenne du Levant), qui possède un beau portail percé d'une rosace, et la Mairie, qui abrite une halle gothique traditionnelle ornée d'arcs brisés.

Il faut aussi voir l'ermitage de la Virgen del Agua, de style roman (XII^e siècle), la tour et l'ancienne prison des Commandeurs de l'ordre du Temple, les portes d'entrée de l'enceinte fortifiée d'origine et les manoirs Don José, Gordiano et Planas.