Ce chai, qui date du XIX^e siècle, est situé dans la vieille ville de Jerez. Ses fenêtres de petites dimensions, ses murs épais, son sol en sable et en pierre, ses hauts plafonds et sa faible lumière en font le fidèle reflet de la tradition architecturale de la fin du XVIII^e et début du XIX^e. Il se consacre exclusivement aux plus vieux jerez qualifiés par le Conseil régulateur. Ses crus sont classés V.O.S. (Very Old Sherry de plus de 20 ans) ou V.O.R.S. (Very Old Rare Sherry de plus de 30 ans). C'est aussi le siège de la Colección Joaquín Rivero, la plus grande collection de peinture espagnole privée d'Andalousie. Parmi les auteurs de ses 350 tableaux du XV^e au XIX^e, se trouvent des artistes de la taille de Zurbarán, Velázquez et Goya.