Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes : 1 kg de tranches de requin hâ 1 cuillère de paprika doux 4 ou 5 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de vinaigre 2 kg d'oignons 1,5 kg de tomates 1 poivron rouge 1 poivron vert Pour le coulis : 1 sachet de cumin, vinaigre 1 cuillère de poivre piquant 1 cuillère de paprika doux 1 cuillère à soupe de paprika 4 ou 5 gousses d'ail

Préparation

Faire cuire le requin dans beaucoup d'eau (autre que celle où on aura trempé le poisson la nuit précédente), jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans une casserole ou une poêle, préparer une ratatouille, en faisant frire les oignons, l'ail, les poivrons, et les tomates ; colorer avec du paprika et arroser d'une cuillère de vinaigre. Dans un mortier, préparer un coulis avec l'ail, le paprika et le poivre piquant, avec un peu de vinaigre. Mélanger le tout dans un chaudron et laisser cuire à feu doux pendant encore 30 minutes.