Ingrédients

Ingrédients : ½ kg de blettes 1 échalote 1 poivron vert 2 poivrons "de piquillo" 1 tomate bien mûre 1 gousse d'ail 4 cailles Huile Sel

Préparation

Émincer les légumes. Ébouillanter la tomate deux minutes et l'éplucher. Dans une terrine, mettre les blettes à cuire, en eau froide. Dans une poêle, sauter légèrement les cailles avec un peu d'huile, puis retirer du feu. Dans cette même huile, cuire les légumes, à feu doux, pour qu'ils ne dorent pas. Quand ils sont tendres, ajouter la gousse d'ail pilée ainsi que la tomate épluchée et écrasée, si possible sans graines. Après quoi, mettre de côté. Cuire les blettes, au moins 1 heure. Lorsqu'elles sont presque prêtes, ajouter les légumes et les cailles. Arrêter la cuisson quand les blettes sont tendres. Pour épaissir la sauce, verser une louche de haricots sur le bouillon et triturer tout en portant à ébullition. Laisser reposer le tout un moment.