« Cordero a la pastora » (ragoût d'agneau aux épices et pommes de terre)

Ingrédients

Ingrédients : 1,5 kg d'agneau de lait 800 g de petites pommes de terre entières pelées 10 cl d'huile 1 c. à s. de farine 1 bouquet garni 25 cl de lait poivre en grain clou de girofle 1 gousse d'ail 2 c. à s. de vinaigre 5 cl de vin blanc persil sel

Préparation

Coupez l'agneau en morceaux réguliers pas trop grands, salez, puis préparez une purée à base de poivre, de clou de girofle et d'ail pilé, diluée avec le vin blanc. Laissez macérer l'agneau dans cette daube toute une nuit. Mettez sur le feu une terrine avec un fond d'huile et dès qu'elle est chaude, ajoutez l'agneau et baissez le feu. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire avec le couvercle. Lorsque la viande s'est endurcie, saupoudrez de farine et ajoutez les pommes de terre, en laissant cuire à feu doux. Une fois que la sauce est absorbée, ajoutez le lait en mélangeant soigneusement, puis parsemez de persil haché. Salez et retirez du feu dès que les légumes sont cuits.