Le touron de Jijona est élaboré dans la ville du même nom, située dans la province d'Alicante. Ce touron est doré et a une texture molle, c'est une confiserie traditionnelle pendant les fêtes de Noël.

Le touron est une confiserie obtenue par la cuisson du miel en y ajoutant et pétrissant des amandes grillées, généralement épluchées, et du blanc d'œuf. Il est présenté en tablette rectangulaire ou ronde. Le touron de Jijona, lors de son élaboration, passe par un processus de trituration au cours duquel les amandes perdent une partie de leur huile, puis suivent un processus de ramollissement au cours duquel la pâte devient plus homogène et obtient progressivement sa célèbre couleur d'or et sa texture molle qui la caractérisent tant. Le touron de Jijona est un aliment fournissant un grand apport énergétique, riche en glucides, en graisses végétales et en protéines.