Le fromage de Fleur de Guía, est produit sur les hauteurs de Guía et Gáldar, au nord-ouest de l'île de Gran Canaria.

Il est de couleur jaune pâle et confectionné à partir de lait de vache et de brebis. Sa croûte de couleur jaune blanchâtre est légère et sa pâte est compacte, avec des petites galeries provenant de la fermentation. Il peut être gras ou extra-gras ; de forme cylindrique, il est relativement aplati ; ses bords sont arrondis et les faces présentent des stries. Il est de taille moyenne et pèse plus de deux kilos. Au palais, il est crémeux et fondant. Pour sa fabrication, totalement artisanale, le lait est caillé avec une substance végétale, la fleur de cardon, d'où il tire son nom. Cette caractéristique le différencie des autres fromages canariens qui utilisent de la présure de cabri de lait et du lait de chèvre ou de brebis. C'est une pâte molle et élastique. Sa saveur est caractéristique, douce quoique plutôt développée, avec un mélange de sucré et d'amertume. Normalement, il est consommé seul, mais il est aussi incorporé dans de nombreux ragoûts et potages.