C'est l'un des fromages les plus connus d'Estrémadure, pour sa qualité et sa saveur.

Ce fromage est élaboré au lait de chèvre, non pasteurisé. Il est petit (une pièce pèse entre 700 g et 1,2 kg) et de forme cylindrique et irrégulière. Sa croûte est lisse et de couleur jaune tirant sur le rouge. Les fromages baignant dans l'huile acquièrent un ton jaune brillant et ceux recouverts d'une couche de paprika ont un ton orangé tirant sur le rouge. La pâte est compacte, molle et blanche. Ce fromage est très savoureux et aromatique, le goût est franc, légèrement acide et salé, très agréable et onctueux. Il peut être « madurado » (vieux), « tierno » (jeune) et « semicurado » (mi-vieux). Il peut être aussi « graso » (gras), voire « extragraso » (très gras). On peut le consommer en apéritif, en « tapa » ou à la fin du repas.